Si eres de los que les gusta disfrutar de la buena comida, seguro que has oído hablar del Guía Michelin. Es más, probablemente estés ansioso por saber qué restaurantes de São Paulo ostentan actualmente las famosas estrellas Michelin.
Eso es porque, tras una pausa de tres años, el lunes 20 el premio anunció los mejores restaurantes de São Paulo y Río de Janeiro. Los ganadores se eligen según cinco criterios: calidad de los productos, dominio del sabor y de las técnicas culinarias, personalidad del chef, relación calidad-precio y coherencia entre las visitas.
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Restaurantes con estrellas Michelin en São Paulo en 2024
Publicada por primera vez en 1900, la Guía Michelin fue idea de André Michelin, fundador del fabricante de neumáticos del mismo nombre. El objetivo era promover el turismo en el creciente mercado automovilístico. En la actualidad, la Guía evalúa más de treinta mil establecimientos en más de treinta territorios de tres continentes.
En São Paulo, 17 restaurantes ganaron el premio, y esta vez tres recibieron dos estrellas. El premio máximo son tres estrellas, pero (todavía) no tenemos ninguno con ese estatus en la ciudad. Conoce a cada uno de ellos:
Dos estrellas
D.O.M.
El restaurante del chef Alex Atala ha conservado sus dos estrellas Michelin. El espacio ofrece una experiencia gastronómica innovadora con platos que recuperan los auténticos sabores de la cocina brasileña desde una perspectiva contemporánea. Por eso cada plato sorprende por su sabor, que refleja la dedicación del chef a destacar los ingredientes y técnicas nacionales. También, aquí, puedes probar con hormigas amazónicas.
📍 Rua Barão de Capanema, 549 – Jardins
Evvai
Tras ganar una estrella en 2019, el restaurante, dirigido por el chef Luiz Filipe Souza, ha ascendido en la Guía y ahora tiene dos estrellas Michelin. Evvai destaca por ser moderna, creativa y con un fuerte raíces italianas. El menú ofrece alta cocina que explora sus orígenes y el intercambio cultural resultante de la inmigración italiana a Brasil. En otras palabras, la cocina de Evvai refleja esta fusión cultural, presentando platos innovadores que honran la tradición italiana al tiempo que incorporan influencias brasileñas.
📍 Rua Joaquim Antunes, 108 – Pinheiros
Tuju
La estrella de la noche fue la recién llegada Tuju, que ganó tres categorías de los premios: Apertura del Año, Estrella Verde y Dos Estrellas . El nuevo restaurante abrió sus puertas en septiembre de 2023 y ya es todo un éxito. Al fin y al cabo, el chef Ivan Ralston combina productos y sabores brasileños de temporada con técnicas europeas contemporáneas. Por ello, el menú degustación se define en función de las condiciones climáticas de cada estación, lo que pone de relieve la creatividad y la investigación del chef.
📍 Rua Frei Galvão, 135 – Jardim Paulistano
Una estrella
Fama Osteria
¡Empieza la lista con uno de los nuevos restaurantes con estrella Michelin de São Paulo! La fama comenzó como un bar ilegal, antes de convertirse en un lugar de encuentro para los amantes de la comida de São Paulo. El restaurante, dirigido por el chef Marco Renzetti, ofrece un menú degustación inspirado en la cocina italiana clásica, en el que destaca la pasta casera. Es más, según la Guía uno de los rasgos distintivos del restaurante es que ofrece platos en los que la carne a la parrilla es la protagonista.
📍Rua Oscar Freire, 216 – Cerqueira César
Kazuo
Un rasgo distintivo de Kazuo es la capacidad del chef para crear una continuidad entre los distintos platos de la cocina panasiática, con técnicas elaboradas y propuestas innovadoras. Al fin y al cabo, el restaurante del chef Kazuo Harada ofrece un viaje culinario que abarca diversos países asiáticos, como Japón, China, Malasia, Tailandia, Corea e India. La carta es amplia, pero por supuesto hay opciones clásicas de sushi, sashimi, niguiris e incluso temakis.
📍 Rua Prudente Correia, 432 – Jardim Europa
Kuro
En el restaurante japonés del chef Henry Miyamo, lo más destacado es el sushi a la parrilla y el uso del binchotan, un carbón japonés extremadamente puro que da a los platos un sabor especial. Además, el chef aboga por un menú omakase para sólo 10 personas por comida . Por si eso no bastara para subrayar la exclusividad de la casa, el menú sólo utiliza pescado de temporada de alta calidad.
📍Rua Padre João Manuel, 712 – Jardins
Muramaki
El restaurante homónimo del chef Tsuyoshi Murakami ofrece dos menús: «Experiencia Sushi», cuidadosamente preparada por el propio chef, y «Experiencia Murakami», que combina entrantes, sushi, sashimi, tempura y un plato principal de wagyu. Con su talante extrovertido, el chef guía a los comensales en un viaje culinario, haciendo hincapié en la calidad de los ingredientes, como la vieira Hotate de Hokkaido. Al final de la comida, también puedes probar mochis preparados a diario por el hijo de Murakami.
📍 Alameda Lorena, 1186 – Jardins
Oizumi Sushi
Según nos cuenta la Guía Michelin, el chef Danilo Maciel llamó a su restaurante Oizumi Sushi en honor a la ciudad japonesa con mayor concentración de inmigrantes brasileños. Apasionado del país asiático y de su cocina, Maciel explica a los comensales los procesos de preparación y maduración del pescado, es decir, una auténtica lección gastronómica durante la comida. Además, el menú omakase cuenta con 16 platos, meticulosamente preparados con pescado fresco del día y otras exquisiteces. Por ejemplo, nigiri de toro con huevas de salmón ahumado, sushi de lubina, erizo de mar y mucho más.
📍Calle California, 785 – Cidade Monções
Tangará Jean-Georges
Situado en lujoso hotel Palácio Tangará el restaurante está dirigido por el renombrado chef francés Jean-Georges Vongerichten, con los chefs residentes Filipe Rizzato y Nevsilene Machado. Aquí, la atención se centra en la cocina internacional, con platos contemporáneos llenos de sabor. Además del menú a la carta, hay dos menús degustación, incluida una opción vegetariana.
📍 Rua Deputado Laércio Corte, 1501 – Panamby
Huto
Otro de los restaurantes con estrella Michelin de São Paulo, la Guía afirma que aquí puedes encontrar «calidad extrema en un pequeño local dirigido personalmente por el atento propietario». La filosofía del restaurante se refleja en los menús, que son sugeridos por el chef y se denominan Omakase (ser aconsejado en japonés).
📍 Avenida Jandira, 677 – Moema
Jun Sakamoto
El chef Leonardo Jun Sakamoto deja su impronta en el restaurante, que ofrece diferentes experiencias de menú degustación. Según la Guía Michelin, aquí es donde se degustan los mejores nigiris de la ciudad, y para confirmarlo, ¡sólo tienes que visitarlo!
📍 Rua Lisboa, 55 – Pinheiros
Kan Suke
Quien piense que sólo la alta cocina obtiene el premio, se equivoca. Este restaurante muy tradicional (y también diminuto), situado en una galería de Paraíso, es la prueba de que hay que estar atento y permitirse conocer la gastronomía que se extiende por toda la ciudad.
📍 Rua Manuel da Nóbrega, 76 – Paraíso
Kinoshita
El restaurante Kinoshita nació en el barrio de Libertad la cuna de la inmigración japonesa a Brasil. Sin embargo, cuando se trasladó a Vila Nova Conceição, el chef Marcelo Fernandes decidió incorporar las tendencias contemporáneas de la cocina asiática. La prueba de que Fernandes ha conservado la memoria del antiguo espacio puede verse en varios detalles. Por ejemplo, presentando la auténtica cocina de Kappo, donde los cocineros son considerados artesanos tras años de aprendizaje.
📍 Rua Jaques Félix, 405 – Vila Nova Conceição
Maní
Con doce años de existencia, Maní es un restaurante con estrella Michelin en São Paulo desde 2015. Una vez más, la chef Helena Rizzo y el chef belga Willem Vendeven demuestran que la experiencia creativa que allí se ofrece es ganadora para todos. También mantiene la sencillez y los valores de su fundación, como la estacionalidad y el respeto a los pequeños productores, utilizando un 90% de ingredientes ecológicos.
📍 Rua Joaquim Antunes, 210 – Jardins
Picchi
Situado en la planta baja del hotel Regent Park, Picchi ofrece una auténtica experiencia culinaria italiana. Dirigido por el chef Pier Paolo Picchi, el restaurante combina sabores que evocan los recuerdos de infancia del chef con innovaciones culinarias que utilizan ingredientes brasileños. La carta también incluye clásicos del país europeo, así como tres menús especiales.
📍 Rua Oscar Freire, 533 – Jardins
Estrella Verde – Restaurantes con estrella Michelin por su sostenibilidad
En 2020, la Guía Michelin lanzó la «Estrella Verde», una nueva categoría que distingue a los mejores restaurantes en términos de excelencia culinaria combinada con compromisos ecológicos. Por primera vez, tres restaurantes brasileños, todos ellos de São Paulo, recibieron el premio. Son:
La Casa del Cerdo
Aunque todavía no ha ganado la tradicional estrella Michelin, A Casa do Porco ya ha sido votado como uno de los mejores restaurantes del mundo mejores restaurantes del mundo y de América Latina, por ‘The Worlds 50 Best’. Es más, Janaína Rueda el chef de la casa también ha sido elegido el mejor del mundo este año. En la guía, aparece en la categoría de sostenibilidad porque «controla la cadena alimentaria de sus productos desde el campo hasta el consumidor y cría sus propios cerdos de raza brasileña utilizando técnicas sostenibles».
📍Rua Araújo, 124 – República
Corrutela
Además de mantener su puesto en la selección nacional Bib Gourmand corrutela también obtuvo la nueva Estrella Verde. Esto se debe a que «trabaja con productos ecológicos de proveedores locales, con pescado y carne de origen sostenible, así como con harina elaborada en su propio molino». Además, en el restaurante de ambiente minimalista y aire industrial, el chef César Costa apuesta por platos sencillos y una carta de temporada.
📍 Rua Medeiros de Albuquerque, 256 – Vila Madalena
Tuju
Por último, como decíamos al principio de la lista, Tuju fue el gran triunfador de la noche. Después de todo, el recién llegado figuró en tres categorías de la Guía y podemos decir que ha conquistado el podio de los restaurantes con estrellas Michelin de São Paulo. Según el premio, «además de reciclar, reutilizar el agua de lluvia, compostar y utilizar productos de temporada […], el restaurante ha creado un centro de investigación que pretende encontrar y dar visibilidad a los productores que trabajan de forma justa, ética y sostenible.»
📍 Rua Frei Galvão, 135 – Jardim Paulistano