Además de los paisajes impresionantes de la Mata Atlántica, la Serra da Mantiqueira también produce uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo, según un prestigioso concurso internacional celebrado en Italia.
El Concurso Internacional de Aceite de Oliva EVO (EVO IOOC) es uno de los principales concursos de aceite de oliva del mundo. Además de contar con un gran número de países participantes, el evento cuenta con un jurado de alto nivel técnico para evaluar cada muestra.
En la edición de este año, el aceite de oliva Sabiá, procedente de Santo Antônio do Pinhal, en la región de la Serra da Mantiqueira, se ha llevado la medalla de oro por producir uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del hemisferio sur.
En la cata a ciegas, los catadores no saben ni la marca ni el origen del producto. Mientras evalúan el aceite, hacen un análisis sensorial del aroma y la intensidad, y también realizan análisis químicos para comprobar los parámetros de calidad.
La puntuación se otorga mediante una escala en la que los aceites que superan los 85 puntos ganan la medalla de oro. Los que obtienen entre 65 y 84 puntos se llevan la medalla de plata.
Aceite Sabiá: el icono de la Mantiqueira paulista
Elaborado de forma artesanal en la Fazenda do Campo Alto, en Santo Antônio do Pinhal, el aceite de oliva Sabiá es uno de los principales referentes del aceite de oliva brasileño de alta calidad. De hecho, ya se le conoce como el «nuevo oro» de la Serra da Mantiqueira.
Dirigido por la pareja formada por Bob Costa y Bia Pereira, el aceite de oliva Sabiá también se produce en la finca Sabiá da Vigia, en Encruzilhada do Sul, en Rio Grande do Sul.
El aceite de la Serra da Mantiqueira surgió a raíz de un experimento que hizo una pareja en Santo Antônio do Pinhal, en 2014. Al darse cuenta de que los olivos se adaptaban perfectamente al clima de montaña de la región, Bia y Bob decidieron lanzar la marca al mercado en 2020.
Desde el principio, el Sabiá se comercializó como un producto de gama premium y nació con el objetivo de participar en concursos internacionales. Como prueba de la excelencia de este aceite, la marca ya cuenta con decenas de medallas internacionales.
Hoy en día, la finca Campo Alto cuenta con una superficie de 17 hectáreas de olivos. Los aceites tienen perfiles muy variados, que van desde los afrutados hasta los de mayor intensidad y picante. Es decir, perfectos para maridar con pasta, marisco, salmón, bacalao y carnes.
Cómo visitar la finca Campo Alto
La finca de Santo Antônio do Pinhal, uno de los lugares más destacados del turismo en la Serra da Mantiqueira de São Paulo, abre sus puertas para visitas guiadas y catas. En el recorrido tradicional, puedes conocer el cultivo y ver de cerca un olivo de más de 300 años, traído de Uruguay.
Además, puedes visitar la almazara y participar en catas guiadas. De hecho, allí aprenderás a clasificar sabores, aromas e incluso los defectos de los aceites de oliva en una auténtica clase técnica.
Por cierto, otra forma de probar el aceite Sabiá es ir a la pizzería de la propia finca, que abre los fines de semana.
Por último, las visitas a la finca son de jueves a lunes, a las 10:00, 11:30, 14:30 y 16:00. Las entradas cuestan a partir de 70 R$ por persona, y la reserva se hace por WhatsApp.
