O Virado à Paulista é um dos pratos mais queridinhos da culinária paulista. A tradicional combinação de arroz, feijão, couve, ovo frito, couve e bisteca é tão adorada por aqui que ganhou o reconhecimento de patrimônio imaterial do estado de São Paulo, além do honroso posto de PF especial das segundas-feiras. Mas você sabia que a sua origem tem relação com a construção do estado lá nas épocas do Brasil Colônia? Não? Pois conheça a sua história a seguir!
Virado à Paulista: primeiro registro do prato é de 400 anos atrás
A origem desta iguaria remonta ao Brasil Colônia, durante a época dos bandeirantes e exploradores. Em suas expedições, eles levavam bolsas com feijão cozido, carne-seca, farinha de milho e outras iguarias, que no sacolejar da viagem, acabavam se misturando (criando assim o nome “virado”).
O primeiro registro do prato é de 1602, pelo bandeirante Nicolau Barreto. Mais tarde, em 1822, o Virado à Paulista teria caído no prato do próprio imperador Dom Pedro I durante sua expedição do Rio de Janeiro a São Paulo, onde proclamou a Independência do Brasil.
Em 2018, como citamos anteriormente, o Virado recebeu o título do estado de São Paulo de Patrimônio Imaterial. Segundo o Conselho de Defesa do Patrimônio Histórico, isso se deu por “sua importância nas viagens de expansão do território brasileiro”, sendo portanto um importante agente da tradição e história dos paulistas.