Hay sitios en São Paulo que ya te impresionan incluso antes del primer sorbo. El Bar dos Arcos, escondido bajo los arcos históricos del Teatro Municipal, es uno de ellos. Y ahora este local tiene un motivo más para llamar la atención de los amantes de la coctelería y la gastronomía: la nueva carta «Desde las barras de Latinoamérica. Con cariño, Arcos.», que acaba de estrenarse.
Nos invitaron a vivir la experiencia de primera mano y salimos con la sensación de haber hecho un pequeño viaje por Latinoamérica sin salir del centro de São Paulo.
Un viaje por Latinoamérica servido en cócteles y platos
La nueva temporada cuenta con la dirección creativa de la galardonada Chula Barmaid y de la chef Gabriela Monteiro. La idea no es reproducir recetas típicas al pie de la letra, sino transformar recuerdos de viajes, sabores de bar y referencias culturales en interpretaciones propias.
El resultado es un menú que recorre Cuba, México, Bolivia, Uruguay, Colombia y Brasil. Pero siempre con ese toque sofisticado y un poco misterioso que ya es el sello distintivo del Bar dos Arcos.
Lo que probamos
En la degustación, empezamos con el Cruda & Totopos (59 R$). Este entrante mexicano combina carne Angus cruda, mayonesa de chipotle, encurtidos de piña y tortilla crujiente en un equilibrio perfecto entre acidez, picante y textura. Otro plato destacado fue el Croquete de cangrejo (42 R$). Inspirado en Pernambuco, es crujiente por fuera, súper cremoso por dentro y se sirve con salsa de chile y cilantro.
Entre los platos principales, el Medianoche (77 R$) se llevó todo el protagonismo con su jamón desmenuzado, jamón artesanal, queso Mogiana, mostaza y pepinillos en un brioche tostado. Un bocadillo generoso, reconfortante y perfecto para acompañar una larga noche en el sótano del Teatro Municipal.
Las bebidas fueron tan protagonistas como la comida. El cóctel «Restaurante Leite» (43 R$) recupera el recuerdo del clásico «Caju Amigo» con anacardo caramelizado, cachaça, ron añejo y cítricos clarificados. Por su parte, el «Café Palhares» (55 R$) ofrece una intensa combinación de whiskies, dulce de leche y puxuri, casi un postre líquido. El refrescante «La Guarida» (49 R$), con tequila, tamarindo y agua de Jamaica, contrasta con el creativo «Las Cholitas» (39 R$), que mezcla cachaça con cacahuetes tostados, chicha morada y maíz clarificado.
Por último, el postre Piña Colada (39 R$) transforma el cóctel caribeño en cucharadas de sagú con coco, mermelada de piña y crumble crujiente, acompañadas de un mocktail tropical sorprendentemente ligero.
¿Merece la pena?
El nuevo menú del Bar dos Arcos da justo en el clavo con lo que propone: no es un itinerario gastronómico turístico, sino una colección de recuerdos latinoamericanos reinterpretados por un equipo que entiende tanto de sabores como de narrativa.
La experiencia gana aún más fuerza gracias al escenario. Comer y beber bajo los arcos históricos del Teatro Municipal hace que cada plato parezca parte de una historia más grande.
Es decir, para los que os gustan los bares con personalidad, de esos en los que el ambiente importa tanto como lo que llega a la mesa, el nuevo «En las barras de Latinoamérica. Con cariño, Arcos» es uno de los lanzamientos gastronómicos más interesantes del centro de São Paulo este semestre.
Por eso, nuestro consejo es sencillo: ve con tiempo y viaja por una América Latina hecha de barras, charlas y sabores.
