Experimentar o que o chef tem de melhor e mais criativo, sem uma escolha prévia. Essa é a premissa do menu omakase – que em japonês significa algo como ‘confio no chef’.
Normalmente, o cliente senta no balcão e o chef serve as opções criadas na hora, com os ingredientes mais frescos e sazonais possíveis.
Se o modelo te convenceu, que tal experimentar alguns dos restaurantes que servem menus omakase em SP?
Imakay
No balcão do restaurante japonês no Itaim Bibi é onde acontece a mágica do menu omakase, chamado de “Experiência Imakay”.
Entre os grandes destaques estão sushis com pescados maturados; carpaccio de jamón de atum (lâminas de peixe curado e defumado, tomate marinado em vinagre e mel, azeite espanhol, finalizado com pupunha e sal maldon); usuzukuri (técnica milenar japonesa que consiste em finos cortes como lâminas de peixes finíssimas – peixe branco com molho ponzu) e muito mais.
Onde: Rua Urussuí, 330 – Itaim Bibi
Massae San Sushi
O tradicional restaurante serve o omakase de seis etapas no disputado balcão da casa. Por aqui, o cliente experimenta um menu tradicional japonês, respeitando a sazonalidade dos ingredientes, valorizando cortes perfeitos, variedade de iguarias e na gastronomia clássica e tradicional japonesa.
Onde: Rua Leopoldo Couto Magalhães Jr, 275 – Itaim Bibi
Ícone Asiático
Para quem ama sentar no balcão, ver a cozinha funcionar a todo vapor e deixar a escolha dos pratos na mão do chef, o Ícone Asiático é uma boa aposta.
Aqui, todos os sábados e domingos, é possível desfrutar do menu omakase com o que há de mais fresco no dia.
Onde: Rua Fidalga, 79 – Pinheiros
Murakami
O cliente pode escolher entre três menus omakase, todos surpresas criados pelo chef Tsuyoshi Murakami. O primeiro menu é o Experiência Murakami, que dura seis tempos, sendo cinco etapas salgadas e uma doce. Já o Experiência Sushi traz sushis servidos na temperatura ideal entre arroz e peixe, coisa difícil de se encontrar por aí. Por último, o Experiência 2022 tem nove tempos e vêm com uma lata de caviar.
Todos os menus podem ser acompanhados com saquê, cerveja ou com os vinhos da carta, que preza pelos naturais e biodinâmicos.
Onde: Alameda Lorena, 1186 – Jardins
KISŪ
O KISŪ é um japonês contemporâneo nos Jardins. Lá você pode sentar no balcão e ser atendido pessoalmente pelo chef Rodolfo Yusa. É possível pedir duas opções de omakase: com doze ou dezesseis peças. Além disso, o restaurante também oferece a opção à la carte.
Onde: Rua Dr. Melo Alves 506 – Jardins