Un refugio de alta cocina que explora la diversidad de sabores brasileños. Esta es la propuesta de Exímia, un bar de Itaim Bibi que acaba de ser reconocido internacionalmente por sus bebidas ejemplares. Inaugurado en 2024, acaba de entrar en el Top 10 de las mejores nuevas coctelerías de América Latina por los premios Tales of The Cocktail. Es el único nombre brasileño en la lista.
No nos sorprende la victoria. Al fin y al cabo, uno de los socios de Exímia es el galardonado barman Márcio Silva, que ha trabajado en Guilhotina y ha alcanzado fama internacional trabajando en bares de Europa, Asia y otros países latinoamericanos. Así que, incluso antes de su apertura, los amantes de la buena coctelería ya imaginaban que Exímia haría historia en la escena paulista.
Conozca Exímia Bar
Con su arquitectura moderna e íntima, Exímia es el destino perfecto para una velada refinada y relajada a la vez. Tiene dos plantas; la planta baja recuerda a los bares tradicionales brasileños, mientras que la planta superior tiene un ambiente más acogedor debido a la poca iluminación.
Los cócteles de la casa están elaborados por Márcio Silva, que utiliza ingredientes naturales de Brasil para crear una carta que representa los sabores y el aura brasileños. Para ello, además de sus conocimientos previos de mixología, se basa en investigaciones sobre originalidad y antropología, que han aportado a la casa bebidas absolutamente únicas.
El Minduim, por ejemplo, contiene cachaça envejecida en freijó, ron, sake, pasta de cacahuete, agave y cítricos. El Eroica, uno de los buques insignia de la casa, lleva mango y agua de coco, con whisky Hibiki Suntory, vodka Haku, vino riesling, pomelo y manzanilla.
La cocina está dirigida por Manu Buffara, que también se incorpora a Exímia como socio. Elegido mejor chef de América Latina por The World’s 50 Best en 2022, Buffara complementa la temática de los cócteles con platos contemporáneos llenos de sabores brasileños. Como el Papado de Lengua y Arroz, que lleva lengua de Wagyu con arroz bismati, miel y especias.
¿Cómo llegar?
Exímia se encuentra en Rua Doutor Mário Ferraz, 507, en Itaim Bibi. El restaurante abre de martes a jueves de 18h a 1h y los viernes y sábados de 18h a 2h. Puede hacer su reserva en este enlace. Más información en las redes sociales